Il mercato offre una moltitudine di varietà di materie prime, e non è sempre facile fare la scelta giusta in termini di qualità e di resa: dalla passata di pomodoro, alla polpa intera, dal pomodoro pachino al grappolo o al casalino, ecc.. Come orientarsi? Bisogna conoscerne approfonditamente le caratteristiche. Un prodotto scadente o semplicemente sbagliato per quella preparazione, e una errata lavorazione sono parametri che incidono negativamente sul prodotto finale e di conseguenza intaccano il vostro guadagno. Scegliere la qualità degli ingredienti è alla base di partenza di un risultato ottimale ma non basta a determinare un prodotto finale eccellente. Per raggiungere l’eccellenza è necessario applicare con competenza alcuni accorgimenti che riguardano le tecniche di lavaggio, di taglio e di conservazione degli ingredienti principali. Se chiedessimo a 10 di voi come si lavano, tagliano e conservano i funghi della varietà champignons, sapete cosa accadrebbe? Avremmo 10 risposte diverse.